香椿是属于一种时令的蔬菜，每当春天的时候就会下来，平时很难吃到。香椿很受人们欢迎，人们不仅是因为钟爱香椿的独特味道，还因为香椿的本身有很高的营养价值，食用香椿对人体有非常多的好处，香椿含有的营养价值有开胃健脾、抗衰美容、美容保健、清热利湿、补虚壮阳等。

近几年来随着人们对素食越来越偏爱，大鱼大肉的早已经吃腻了，人们现在都提倡素食主义，觉得素食会比肉食来的健康些，所以在做菜上面就会素菜比较多，当春天香椿下来以后，人们也会购买香椿来食用。那么，香椿的营养价值与功效有哪些？
　　一、什么是香椿
　　香椿是一种树类，在春天的时候香椿树逐渐随着气温的升高，恢复生机，慢慢的在树干上长出嫩芽，长出的这个嫩芽在还没有变老时采来食用是最好的，这个也就是香椿芽，人们都管香椿芽叫做香椿。
　　二、香椿的营养价值与功效
　　1、开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在古代时，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
　　2、抗摔美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
　　3、美容保健香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高身体免疫功能，润泽肌肤。
　　4、清热利湿香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以人们有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
　　三、炒香椿的做法
　　选嫩的红香椿，这种香椿味道更好，开水焯烫一下，去除草酸和硝酸盐，熟芝麻和熟花生碎备好，焯烫好的香椿切碎，锅里放油，放入香椿翻炒，加盐翻炒均匀，加辣椒粉翻炒均匀，香椿炒到锅里没有水分，放入花生芝麻，翻炒均匀即可这种炒的香椿，用烙馍卷起来吃，会非常的美味。