山药的营养价值很丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分。山药一般有热菜类、凉菜类、炖煮类、热粥类、甜点类等吃法，建议适量食用。

1.红烧山药：其口感较好，可以补充人体所需的营养。具体做法是将山药刮去皮，洗净，切成滚刀块；葱切末，大蒜用刀面拍成碎末。勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱姜末炒出香味，下入山药块、酱油同炒，加清汤、料酒，先用旺火烧开，改用小火烧熟，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。

2.凉拌山药丝：其吃起来比较清爽，做法是山药洗净去皮，切成细丝，在凉水里泡5分钟，放入开水里焯一下捞出，再放入凉开水里过晾，捞出控干水分。将白糖、盐、白醋、橙汁、香油调成汁，浇在山药丝上拌匀即可。

3.山药炖排骨：山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖，可以增强人体免疫力。

4.山药粥：将淮山药扎细过筛，放入盆内，调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸，边搅边下山药粉，烧至熟，加白糖调味即成。

5.山药年糕：以山药、年糕条为主料，煮熟后，加入番茄酱、白糖调味。建议适量摄入，从而为人体补充营养。

需要注意的是，对山药过敏者禁止食用，以免出现过敏症状。食用山药时也不能食用过多，以免引起胃肠道不适，导致腹痛、腹泻等症状。如果食用山药后出现身体不适，应及时前往医院就诊。