提到黄山臭鳜鱼，对于一些资深的吃货来说一定都特别熟悉，它是一种有名的安徽美食，鳜鱼本身不具有臭味，放置发臭之后再进行烹制，其营养价值和味道的鲜美程度，比新鲜的鱼有过之而无不及，那么，我们应该如何吃出黄山臭鳜鱼的美味呢?

臭鳜鱼的烹制原料，除了主料为提前用盐腌制的鳜鱼之外，还有肥瘦肉、冬笋、青蒜、姜葱等等。在这些原料中分工还是很明确的，肥瘦肉是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来;而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予跳跃的口感;葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。

另外，臭鳜鱼在烹制过程中还要两面煎黄，这样可以在烹制过程中保持鱼肉不散，而且增香去腥。安徽臭鳜鱼传统的做法，还需要放白糖、黄酒和猪油，无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。只是，现下大家不缺肉吃，而太多的脂肪和热量摄入也是诱发慢病的根源，所以尽量少用动物脂肪，可以多搭配植物性食材，以求控制膳食总热量。

吃安徽臭鳜鱼，最好的搭档是一碗糙米饭和一两样清新的时令蔬菜，不仅可以解腻，还可以清口。从营养角度而言，可以做到营养互补，补充臭鳜鱼中缺乏的维生素、抗氧化物和膳食纤维。只有做到美食有度、美食不过量，适量才能保健康。