对酸汤鱼火锅有一种难舍的情怀，起初刚吃的时候还以为像很多时下流行菜那样重油巨辣呢。一尝才知道原来这红红的汤乃是用贵州山区野生西红柿发酵后做成的番茄酸汤，加上用糯米等谷物发酵做的米酸一起烹制的。

贵州地处中国内陆，被称为地无三尺平，所以交通闭塞，很多食材又不能及时转运和交易，最终人们选用了发酵、烧腊和风干等方法来保存食物，这也创造了具有独特少数民族风味的黔地美食。

酸汤鱼锅底中还有黄豆芽和当地特产魔芋豆腐，豆芽和魔芋都是富含膳食纤维、有助于帮助消化、促进胃肠蠕动的健康食物，而且其中的豆固醇和水溶性膳食纤维对降低身体的胆固醇水平有重要的作用。说酸汤鱼的营养，当然最隆重的还属锅中之鱼了。

做酸汤鱼所用的鱼并非普通的“青、草、鲢、鳙”四大家鱼，也不是用“鲥、鲤、鲈、鳜”等名鱼，而是从贵州每日空运过来当地特产的乌江鱼。这种鱼貌似普通鲶鱼，但肉质更洁白、弹性极佳。乌江鱼的鱼皮是我的最爱，不但富含胶原蛋白、而且鱼皮肥厚，皮下薄薄的脂肪中富含w-3脂肪酸和脂溶性维生素，对人心脑血管的保健作用尤佳。

说来说去还是要说菜肴的搭配，这道菜荤素搭配，有鱼类的优质蛋白，还有黄豆芽中的植物蛋白，不同种属的蛋白质之间有一定的互补作用。再说酸汤鱼的养颜美容功效，其实这并非讹传。乌江鱼不但富含胶原蛋白，还和豆芽一样含有较多的脯氨酸、赖氨酸(比猪蹄的营养结构更合理)，它们在体内发生羟化反应，并在维生素C的帮助下合成人体自身的胶原蛋白。

大家都知道，西红柿和黄豆芽中的维生素C含量是非常丰富的，它可以软化血管、帮助胆固醇排出、保护组织器官免受氧化自由基的侵害，所以说这道菜独具合理的营养。而且，黄豆在经过发芽之后它自身的植酸被破坏，不会产生矿物质拮抗反应，从而不但提高了蛋白质的利用价值，还增加了钙、镁等重要无机盐的吸收概率。

当地人盛传酸汤鱼也是男人的美食，经常吃酸汤鱼会精力充沛、健壮强悍。也许很多人会把这种传说当做入耳不入心的笑谈，不过您仔细听我分析之后倒也会有所恍然。男性性激素合成需要有丰富的蛋白质和矿物质，这道菜中不但富含各种矿物质，还含有较高的优质蛋白，而且其蛋白质中多是短链的肌球蛋白，非常容易受热成熟、更容易消化吸收。酸汤鱼中还含有大量的番茄红素、胡萝卜素和维生素C，它们是保护血管和男性前列腺的重要元素。前列腺作为男性的重要性腺之一，其作用在男性一生中都举足轻重。目前我国男性前列腺疾病发病率很高，男性的难言之隐无不充斥其中。除了生活规律、每天有必要的运动量和睡眠之外，经常摄入番茄红素是保护前列腺最无可厚非的保健法门。而且，番茄红素还有保护女性乳腺和子宫的作用，经常摄入适量的番茄红素有助于降低女性乳腺癌和宫颈癌的发病率。

这道菜中有少量的辣椒，口感总体以酸为主，微辣的口味适合更多的人群，也是养生的最佳状态，因为过于浓辣的食物对身体实际上是一种慢性伤害，尤其在干燥的北方更是不太适合。中医讲，酸有收敛的作用，可以有助于人体之阳气敛藏，在寒冷的季节里这是很重要的。

从烹饪角度来讲，酸辣有很好的去腥解腻作用。在家中烹制的鱼，如果放凉了再尝会感觉很腥。但是，那天我故意在最后又尝了一口酸汤鱼，发现不但没有任何腥冷气味，居然还独有一种浓浓的醇香。

非常可贵的是，这道美食既可以单独成菜，又能作为火锅涮食各种蔬菜、菌藻和豆制品，甚至其它肉类。我曾经说过：最合理的饮食方式就是低温烹调的火锅和可以随意搭配的自助餐，这两种方式可以完全由您做主，只要您把健康的饮食原则装在心里，做到均衡营养、合理膳食就能获得美食的同时得到健康!