乐投平台,官网

科普文章

查疾病 找医生 找医院

你了解豆腐吗

发布时间:2018-05-0354537次浏览

有人问我,奶类是钙的重要来源,可如果我很少喝奶,吃什么食物才能获得较多的钙呢?我的回答总是多吃豆腐,或豆腐干、豆腐丝、素鸡等大豆制品。这些大豆制品富含优质蛋白和钙,这恰好是奶类的营养特征。所以中国营养学会把大豆制品和奶制品合并推荐:“每天吃奶类、大豆或其制品”。

就钙含量而言,豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。半块豆腐(大约200克)所含钙大致与1大杯牛奶(300毫升)相当。豆腐为何含有如此多的钙呢?首先黄豆原料本身即含较多钙。更重要的是,在豆腐制作过程中加入的凝固剂,如石膏(硫酸钙)和卤水(含氯化钙)等使豆腐含钙量猛增。两大把黄豆(约150克,含钙286毫克)做出一块豆腐(约450克,含钙738毫克),含钙量增加1.6倍。增加的钙主要来自凝固剂。

因为凝固剂使大豆制品含钙量大增,所以豆腐中钙的含量远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的制品。并且,豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关,老豆腐钙含量高于嫩豆腐,而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低,一大盒内酯豆腐(350克)才含60毫克钙。

凡像豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品,如干豆腐、豆腐丝、素鸡、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源的话,这些富含钙的大豆制品则是实至名归的第二。中国营养学会建议,通常情况下,每人每天应摄入相当于30~50克大豆的大豆制品。按中间值每天40克大豆折算,相当于半块豆腐(200g)、1小盘豆腐干(80克)、2中碗豆腐脑(700克)或3大杯豆浆(800毫升)。如果食谱中奶类摄入量不足的话,就要增加摄入豆腐、干豆腐、素鸡等富含钙的大豆制品,以获得足够的钙。

大豆制品营养价值之高超出人们的想象。除优质蛋白和钙之外,它们还提供磷脂、不饱和脂肪酸膳食纤维、B族维生素、钾等营养素,以及低聚糖、异黄酮(植物雌激素)、皂苷、甾醇等具有保健价值的成分。这些有益成分都是保健品市场的宠儿。

很多人未曾意识到,不同加工方法对大豆制品的营养价值有很大影响。使用凝固剂使钙含量增加,但“深度水洗”(磨浆去汁)和过滤去渣则使营养物质流失。前者流失水溶性的有益物质,如B族维生素、钾、低聚糖、异黄酮、皂苷等;后者流失部分膳食纤维和磷脂等。豆腐、干豆腐、豆腐皮、素鸡等大豆制品在加工过程中都有这两道工序。豆浆,尤其是家庭自制豆浆,不添加凝固剂,也不经过“深度水洗”,所以虽然含钙量不高,但能最大限度地保留上述有益成分,也是非常值得推荐的。即使做豆浆或豆腐时过滤出来的豆渣,也不能视为废物。豆渣含有大量膳食纤维、磷脂和少量蛋白质、异黄酮、低聚糖等,可以混入面食烹调食用。

如果只吃过上述大豆制品,那你就错过了别样精彩。发酵大豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳、纳豆等是一类很独特的大豆制品。发酵使大豆中原有的营养物质更容易消化吸收,比如,蛋白质消化率增加,钙和铁的吸收率增加,异黄酮转化为活性形式等。发酵还产生了新的有益物质,如维生素B12、纳豆激酶等。受口味的限制,虽然这些发酵大豆制品日常食用量不大,但仍具有重要价值。

总之,豆腐、豆浆等大豆制品是营养价值极高、健康价值极大的一类食物,应该成为我们每日膳食中必不可少的组成部分之一。

相关推荐

02:24
哺乳期可以喝红豆薏米茶吗
哺乳期不适合喝红豆薏米茶。哺乳期人体需要大量的气血来补充身体,达到产生乳汁的作用,如果进补那些能够补充气血的物质,补充肾气,补充元气的物质,对人体是非常好的,如果这个时候再吃一些消耗气血的物质,就很不合适了。红豆是理气的物质,理气,它会耗气,也就是说吃理气的药,它会让我们气虚,所以对孕妇和哺乳期不合适。薏仁米清热化湿化痰,而清热的物质是会降低人体代谢力,会耗伤人体的正气的,它祛湿的物质也是会消耗我们人体营养成分的。所以哺乳期不适合吃红豆薏米茶。
板栗功效和作用禁忌
板栗具有润肠通便、排除毒素、补肺、养肺的作用。板栗里含有糖分和淀粉,有利于大便顺利排出,由于板栗含有单糖和双糖、胡萝卜素、核黄素、脂肪、蛋白质、无机盐等营养物质,对于肺功能下降或者有慢性肺病的人群来说,经常吃一些板栗,能够起到补肺、养肺的作用。板栗的营养价值还是比较高的,可以提高人体免疫力,增强体质,并且板栗不仅可以生吃、熟吃,还可以加工成板栗羹、巧克力、乳酪、糕点、蜜饯、罐头等。板栗广泛分布于我国各地,南方、北方都有生产板栗,北方板栗比较小,一般是以炒板栗为主。南方板栗比较大,含糖量比较低,水分比较高,淀粉含量多,可以作为菜肴、罐头等。板栗属于坚果、炒板栗,淀粉比较少,含糖量以及蛋白质比较高,主要以燕山板栗为代表,口感比较好,既可以作为食材使用,也可以作为休闲食品来使用。板栗有很高的营养价值,平时体质肥胖、有高蛋白血症、高脂血症的人群慎用板栗,属于火热旺盛、阴虚火旺体质的人最好不要吃炒板栗,以免导致体内上火,引起口腔溃疡、口舌干燥、大便秘结、咽喉肿痛等病症。儿童由于属于是纯阳的体质,也不宜长期吃炒栗子,以免导致体内上火引起的病症。板栗炖排骨可以用于营养不良的人群,是比较好的食材,所以板栗适当摄入对身体是有益的。
语音时长 02:16

2021-06-25

120792次收听

03:09
成年人一天饮水量是多少
成年人一天是1500ml到1700ml的饮水。应以白开水为主,也可以喝一些淡茶水、淡咖啡,但是不建议喝浓茶、浓咖啡、果汁,尤其是能量是比较高的含糖饮料、碳酸饮料。有高尿酸血症或者痛风的人,每天至少应该喝2000ml的水,可以选择天然苏打水,有利于尿液碱化,排出更多的尿酸。因天气热或者运动量大而出汗多的人,需要增加饮水量,根据需要选择矿物质水,或者含有B族维生素的绿豆汤、薏米水等。
喝浓茶有哪些危害
喝茶叶讲淡茶为宜,喝浓茶不好,尤其是空腹喝茶或者是睡前喝浓茶都不建议。因为浓茶咖啡因含量相对比较多,常饮浓茶,咖啡因会大量积累,对大脑产生强烈的兴奋作用,大脑过度兴奋就不利于晚上的休息。还有咖啡因还会诱发心律不齐或者心动过速,不知道有的人有没有茶醉的体验,比喝醉酒还难受。饮用浓茶同时还会使胃酸分泌增加,容易诱发胃十二指肠溃疡,或者加重原有的溃疡的症状。同时咖啡因还可以抑制十二指肠对钙的吸收,可以加速钙从尿里头排泄,导致身体缺钙,日久就会出现骨质疏松,所以容易诱发骨折,所以不建议喝太多的浓茶。
语音时长 01:07

2020-03-13

56301次收听

热性食物有哪些
热性食物是中医饮食养生中区分的。食物具有寒、热、温、凉“四性”,其中能减轻和消除寒症的食物称为热性食物。中医用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳,扶正祛邪,以期“阴平阳秘,精神乃治”。常见的热性食物有1、粮食类:高粱、糯米及其制品。2、蔬菜类:扁豆、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜。3、动物性食品类:羊肉、狗肉、黄鳝、猪肝。4、水果类:荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、杏子、桔子、樱桃。5、干果类:栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。6、调味品:酒、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。热性食物,已经在上面为大家介绍啦,不知道你们是否会经常食用呢,其实热性的水果类就有大部分人都喜欢吃的樱桃啦,这些东西虽然好吃,不过我们还是要结合寒性的一起吃,这样饮食方面会比较均衡,以免人体的阴阳出现偏颇。
语音时长 02:09

2020-02-27

87487次收听

牛奶怎么喝有营养
牛奶是很多人都比较熟悉的一种保健品,可以有效达到养生的作用,但是也一定要掌握正确的服用方法,一般性都是选择在睡觉之前服用,又或者是在早上的时候服用,而在服用的过程中一定要注意,千万不要在煮沸的状态下,否则就会造成反应。
蜂蜜不应该和什么一起吃
葱不应该和蜂蜜一起吃。蜂蜜是一种营养非常丰富的食物,同时具有健脾胃、润肠、通便的作用,和一般的主食蔬菜放在一起吃都是可以的。但蜂蜜在古书的记载当中,经常提到的不能一起吃的食物是葱。但很多时候搭配的食物并不是单纯的两种,可能和其他的食物混在一起,有葱花、葱白很可能在不经意间就和蜂蜜放到一起食用。葱加上蜂蜜会让人腹泻会拉肚子,因此蜂蜜不应该和葱一起吃。如果想吃蜂蜜的时候,最好和三餐错开一段时间,进食的习惯也不用进行过多的改变,早晚吃蜂蜜、喝蜂蜜水,然后再进食就没有什么影响。
语音时长 01:25

2019-11-22

48860次收听

橄榄菜的功效及禁忌
橄榄菜是我国南方地区的特色食物,它是由橄榄、芥菜等天然食材为原料制成,营养丰富对人体健康极为有益。橄榄菜可以利咽消肿、生津止渴、促进消化,有益于心血管健康,此外它还可以解鱼蟹毒、醒酒安神。橄榄菜在食用方面并无太多的禁忌,身体健康的成年人均可食用,不过要注意尽量避免给两岁以下的宝宝喂食。
莲子的功效
莲子的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等功效。
哺乳期可不可以吃生花生
生花生完全可以吃,但要注意食用的过程,因为刚从地里掰出来脏兮兮的就吃进去,增加食品污染的机会。可以少量的吃,但因为含油脂比较高,不要吃的太多。另外尤其是在产褥期或哺乳期时,尽量不要吃油炸。由于在哺乳期或在产褥期里,胃肠道的功能恢复的慢一些,吃到这种食物时,不要过量。如果能加工,比如煮熟或蒸一下,或放在食物里一块加工后,可以消灭掉污染的微生物或细菌。
语音时长 01:59

2018-11-06

56885次收听

05:08
孕妇可以吃蟹黄吗
孕妇可以适量的吃蟹黄。在民间有着孕妇不能吃螃蟹的说法,螃蟹里面非常肥美的蟹黄,也就没有办法品尝。实际上,这种说法也不完全对。因为任何一种食物,如果它来源正规、清洁,而且它还含有丰富的营养素,在孕期实际上都可以食用,孕妇偶尔吃一两个没有问题。一个小螃蟹里的蟹黄,顶多也就十几克几十克,一般不会超过50克。偶尔吃10克、20克,这都不会引起不良的后果。为什么很多医生或者一些宣传的资料上都不建议孕妇吃螃蟹,是因为螃蟹是一个高蛋白的食物,尤其是海螃蟹,它含有很多的盐分,这些河鲜或者海鲜在运输当中易发生污染,甚至海鲜死了以后,很快就会有微生物的滋生。食用这些食物后,会引发腹泻、恶心。尤其这类食物,吃剩以后不要放冰箱里再次食用。往往会引起一些特殊的细菌污染,这种菌一旦感染了孕妇,甚至会导致流产和早产。
02:04
心里美萝卜能不能经常吃
刺激食欲、帮助消化、顺气。心里美萝卜可以经常吃。老话常说“心里美萝卜叫城门”,意思是只要有心里美萝卜的菜农就能够进入城门,因为不管是皇家贵族还是普通老百姓都爱吃心里美萝卜。心里美萝卜所含的水分特别高,带有一点辛辣,但是如果是好的萝卜品种,还会带有一定的甜味。心里美萝卜除水分含量比较高以外,还含有丰富的维C、矿物质,比如钾、钙等营养元素。心里美萝卜除了含有这些营养元素以外,还含有#芥子油#。芥子油对人体有很多的功效,可以刺激食欲,帮助消化,甚至还有一些顺气的作用,而心里美萝卜中的芥子油含量则尤其多。因为心里美萝卜对人体有益,还有一定的功效,加之含有一定的营养素。所以,人们在日常生活中,心里美萝卜可以经常吃。
解酒药物有效吗
随着圣诞和新年假期临近,不少人打算趁着过节开怀畅饮。美国科学家提醒,醉酒无解,适量为好。科学实践证明到目前为止醉酒是无药可解!一些偏方不仅无效反而有害!
哪些豆制品是钙的良好来源
如果说牛奶及奶制品是钙的最好来源,那么大豆制品就是钙的良好来源(如果不说“第二好”的话)。首先,大豆(黄豆)中即含有丰富的钙,每100g干大豆含有191mg钙,是同等重量大米的14.7倍,是绿豆的2.4倍。
03:14
辛辣生冷刺激性食物
辛辣的食物,主要是辣椒,生的葱姜蒜;生冷刺激的食物,生的食物比如蔬菜水果等,冷的食物主要是冰箱里面刚刚拿出来的食物。消化道有炎症的病人,身体虚弱的病人,免疫力差的病人,正在用药的一些病人尤其需要注意辛辣刺激性食物。