芸豆是生活中非常受欢迎的一种食物，属于蔬菜类，人们在饭桌上经常看到，芸豆以各种不同的烹饪方式呈现，味道也比较鲜美，而言具有一定的营养价值，但很多应该不知道，芸豆在使用不当的情况下，还会引起中毒，那么吃芸豆中毒怎么办？

芸豆具有很高的营养价值，但芸豆也具有一定的毒性，绿豆引起的中毒可能与品种，产地，季节和烹饪方法有关。根据中毒的实际调查，烹饪不当是导致中毒的主要原因，未煮过的芸豆含有皂甙，对消化道粘膜有很强的刺激性；此外，未成熟的芸豆可能含有凝聚因子并具有凝固作用。必须彻底煮熟以确保食用安全，但在意外情况下的中毒的情况也是不可避免的。其中毒的症状主要表现为消化道症状，恶心，呕吐，腹泻，腹痛，头痛等，可以采取必要的对症治疗。

芸豆中毒后采取的措施：
　　1、如果食用芸豆后，中毒情况不是很严重，只是身体有轻微的症状，比如呕吐和腹泻，这时只要控制饮食，多以清淡为主，过一段时间就能自愈。但是，由于没有针对豆类中毒的具体药物，严重中毒的情况下，通常会建议患者洗胃，尽快送到医院进行抢救。

2、为了防止豆类中毒，在吃芸豆的时候，应该完全炒熟并彻底煮熟，不要用生的芸豆来制作沙拉，并且不止直接食用生的芸豆，以免中毒。
　　3、如果在吃芸豆后感到轻微的不适，可以口服维生素C。维生素C是一种水溶性物质，可帮助身体排出有毒物质。