不吃早餐易患胃炎、溃疡病等慢性疾病，诱发胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出。英国学者对患胆结石的妇女的调查，发现患胆结石者与长期不食早餐有关。