农村居民膳食结构和营养素摄人存在着严重的不平衡，微量营养素缺乏问题明显。其中缺乏既有微量营养素摄入不足的原因，也有生物利用问题。农村儿童因维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、锌和硒的摄人量普遍偏低，铁的吸收率偏低等原因造成农村儿童缺铁性贫血、儿童佝偻病、生长迟缓的比例较高。