作为一种含有糖和能量的食物，南瓜对血糖总的影响是升高而非降低。但与其他碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，餐后血糖变化较为平稳。一方面，虽然有的南瓜口感很甜，但南瓜的含糖量不像人们想象的那么大。另一方面，南瓜含有大量果胶，它可以使碳水化合物吸收减慢，从而有能延迟餐后血糖高峰。