很多食物都有预防动脉硬化的作用，比如牛奶可降低血清中胆固醇的浓度，也能减少胆固醇的吸收。大豆含有皂甙类的物质，可以降低血液中胆固醇的含量。生姜含有一种油树脂，具有显著降血脂和降胆固醇的作用。大蒜含挥发性激素，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用。