鲟鱼的营养含量丰富，而在鲟鱼的肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸，低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸，其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54％，卵粒占48.80％，雄性肌肉占49.105，孕期食用鲟鱼能补充丰富的营养。