野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。