中医认为白术性温，味甘、苦。归脾经、胃经。现代药理学研究显示白术有明显且持久的抗利尿作用，对胃肠系统有双向调节作用，能抗胃溃疡；此外，还有解痉、保肝、抗菌等药理作用。还具有促进肠胃蠕动、利胆、抗氧化、降血糖、抗凝血、抗菌、扩张血管、抑制心脏、镇静等作用。但是需要注意阴虚内热、津液亏耗者慎服;内有实邪雍滞者禁服。