大豆中含有一种皂甙的物质，可以降低血液中胆固醇的含量，生姜中含有一种含油树脂，具有明显的降血脂和降胆固醇的作用，大蒜中含挥发性激素，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用。在降低血脂，防止动脉粥样硬化和预防心肌梗塞方面有良好的作用。茄子中含有较多的维生素P，能增加毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬经及脑溢血有一定的作用。