保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的区别是产生酸速率是不同的，保加利亚乳杆菌通常在不含添加剂的脱脂乳中产生酸的能力是比较强的，但是嗜热链球菌通常来源于乳制品内，就是在选择牛奶的时候，最好是选择含有嗜热链球菌的酸奶，才可以有效的帮助人体消化。