胆结石石头是因为胆汁含有过多的胆固醇，正常情况下，胆汁有足够的化学物质溶解肝脏分泌的胆固醇。但是胆汁中含有过多的胆固醇，不溶性胆固醇就会形成晶体，最终变成石头。因此，在饮食上首先要注意不要吃辛辣刺激的食物，避免暴饮暴食，三餐要有规律，可以多吃新鲜蔬菜水果，多吃杂粮，每天要适当运动，多喝温水。