杏鲍菇酸了吃了可能会中毒，因此不建议食用变酸的杏鲍菇。杏鲍菇变酸说明杏鲍菇变质了，不能食用。因此当杏鲍菇买回来后，千万不要粘水，放进牛皮纸信封或用厨房纸巾包好，再放冰箱中冷藏，通常能保存4天左右。如果放进保鲜袋里，容易产生水珠儿，当杏鲍菇粘到水后，就容易腐烂变坏。