食用鹅肝可以补充维生素A，的正常生长和生殖功需要维生素A，维持视力正常，保护眼睛，防止眼睛干涩，缓解眼睛疲劳，还能使肤色健康。经常食用鹅肝可以为人体补充维生素C和硒，有利于人体增强免疫力，可以抗氧化，防止人体的衰老，抑制肿瘤细胞的产生，具有防癌的作用。吃鹅肝还能为人体补充铁元素，帮助人体防治缺铁性贫血。