胃癌发病有明显的地域区分，在我国的西北与东部沿海地区胃癌发病率要比南方高。一直食用熏烤等人群胃远端癌发病率较高，这与亚硝酸盐、真菌毒素等致癌物有关，造成胃癌的主要因素还有吸烟，吸烟者较不吸烟者发病率要高达百分之五十。