醋柴胡的功效与作用有退热、疏肝解淤、调经止痛、升举脾胃清阳之气。
柴胡味辛苦、气微寒、芳香疏泄，是中医疏肝理气的药，尤为擅长的是疏散少阳经半表半里之邪，邪在少阳，表现在寒热往来、一会热一会发寒、小疟疾似的寒热往来，还有胸胁苦满、口苦咽干等少阳症的疾病。肝胆经不舒导致的胸胁肋肝胆经循行部位所出现的胁肋的胀满，甚至口苦咽干等症状，往往配合黄芩使用，在小柴胡汤中是一个典型的搭配。
此外柴胡也被发现有良好的退热作用。现代医学研究发现，柴胡能极好的退烧。此外柴胡能够疏肝解淤、调经止痛，常常用来治疗妇科的月经不调、肝郁不舒、乳腺增生、胸胁疼痛。比如说像逍遥丸是临床常用的妇科药，还有柴胡疏肝散、小柴胡片等等，都是疏肝理气的功能的发挥。另外柴胡还可以升举脾胃的清阳之气，对一些气虚下陷的脱肛、胃下垂、子宫下垂，配合人参、黄芪生联合发挥作用，能够升提中气。