茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有补充营养、清热解暑等功效。
功效作用
茄子具有补充营养、清热解暑等功效。
补充营养:
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可供人体补充营养。
清热解暑:
茄子属于寒凉性食物，夏天食用，有助于清热解暑。
营养价值
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。是佳肴，也具有一定的保健效果。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
茄子是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用茄子的。
禁忌人群
对茄子过敏者禁用。
对茄子过敏者:
对茄子过敏的人群是禁止食用茄子的，以免诱发过敏。
用量
茄子作为一道常见家庭美食，可依据个人口味适量食用。
不宜同用
茄子不宜与凉性海鲜，如螃蟹一起食用，因为茄子也是凉性食物，两者同时大量食用，可能会导致腹泻。
食用方法
茄子是中国人常见的餐桌美食，有多种做法，例如红烧茄子、茄子炖土豆、蒜香茄子、家常烧茄子、炸茄子盒等。
红烧茄子:
茄子块放入油锅中，煎至两面金黄，将料汁中加入少量淀粉，拌匀，倒入茄子中，快速翻炒一下，出锅装盘即可。
茄子炖土豆:
将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水开后，加入调料，炖煮收汁，即可食用。
蒜香茄子:
将茄子用盐腌，锅中加入茄子、生抽、蚝油、蒜末炒出香味，翻炒均匀即可食用。
家常烧茄子:
将切好的茄子裹上淀粉炸熟，锅中加入淀粉、盐、鸡精、糖、酱油、青椒、茄子翻炒均匀，收汁后即可食用。
炸茄子盒:
茄子洗净，切薄片，将做好的猪肉馅夹在两片茄子中，挂上面糊，放入锅中炸好后即可食用。
温馨提示
茄子是一种常见蔬菜，营养丰富，在日常做茄子时经常会感觉茄子吸油较其他食物多，直接下锅翻炒茄子油不够可能会糊锅，但是茄子变软之后又会析出菜油，导致菜的口味变差，这是因为茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成，这种组织的间隙形成了许多毛细管，直接下锅接触热油，茄子的果肉细胞会破裂，油会进入毛细管，但是随着茄子软烂变熟，组织结构的破坏，油又会析出。为了健康饮食和解决这一问题，一般可以先将茄子加盐揉搓，破坏果肉的海绵状组织，析出水分后，洗净食盐，挤干水分，下锅再炒就不会吸很多油了。
