乐投平台, > 养生保健 > 食疗养生 > 药膳食谱

老汤老卤水持续使用不会变质

药膳食谱编辑 乐投平台,
2017次浏览

在很多文学作品里经常会提到老字号铺子里一锅高汤、一锅老汤或者一坛老卤用“一百多年”,这里说的高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤,如果反复用的汤就叫老汤,比如这次做了卤肉,下次再做卤肉时还用这次下来的卤汁。那老汤、高汤、老卤水用这么长时间不会变质吗?会不会产生有害物质呢?

1、关于老汤和高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。因此,这种老字号店里的高汤继续使用,人们通常不会影响健康。

2、关于老卤水,从化学成分分析,卤水中含有氯化镁,镁是人体所需的矿物质之一,适当摄取对身体有益,但大量摄取会中毒,故事中的杨白劳喝卤水自杀是大量服用后镁离子中毒。在一些老字号店使用的老卤素水每次都加入新的水和新的食材调味料,所以每次喝一杯水喝一部分后加入的水,在这个过程中老卤素水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质也不断淡化稀释,老卤素水也每天煮沸加热,细菌病毒等微生物难以生存但是也有人提出来豆腐坊的人还用卤水点豆腐,会不会伤及健康。其实用来点豆腐的卤水也叫盐卤,是制盐过程渗出的液体,主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,盐卤有凝固蛋白质的特点所,民间用少量的盐卤来点豆腐、制作豆腐主要是让豆腐中的蛋白质和水分离,并不会引起人中毒。

综上所述,老汤、高汤、老卤水虽然持续使用这么长时间,但不会危害人的生命健康,即使产生有毒有害物质也少量,不会威胁生命。不必太担心。

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

怎么可以正确缓解狐臭 骨质疏松症骨质增生吗 骨质疏松四肢关节痛吗 10到16岁骨龄对照表,低于这个值属于矮小症 耳朵积液就是中耳炎吗 缺钙会不会引起头晕 多年的胃溃疡怎么办 陪孩子打扑克对他们大脑发育有好处吗?打扑克能锻炼大脑吗? 黄疸素过高有什么危害 感冒头晕能汗蒸吗 中耳炎严重吗 什么病症 腋下狐臭别人闻不到吗 腋下狐臭很重怎么回事 宝宝过敏性咳嗽好治吗 宝宝过敏性咳嗽有几种 女人多做这些事,男人会对你越来越着迷 鼻炎咽炎可以吃荔枝吗 急性脑血栓的症状 窦发性胃溃疡严重吗 长期口腔溃疡导致贫血 耳朵得了中耳炎怎么治 宝宝过敏性咳嗽治不好 银屑病关节炎症状 鼻炎药过敏心慌怎么办 反复胃溃疡会癌变吗 如何区分鼻炎还是感冒 鼻炎痒用什么药效果好 食道癌晚期转移症状 鼻炎药会导致耳朵痒吗 鼻炎药吃了鼻子流血了 如意珍宝丸(金诃)能长期服用吗 如意珍宝丸有不良反应吗 维生素B1片(维福佳)的说明书 维生素B1片的功效与作用 珍芪补血口服液的用药疗程如何 珍芪补血口服液的功效 清淋颗粒与清热通淋片的区别是什么 清淋颗粒与清热通淋片哪个好 十五味龙胆花丸在哪里可以买得到 十五味龙胆花丸儿童可以吃吗 新生儿使用果糖二磷酸钠口服溶液好吗 果糖二磷酸钠口服溶液的功效 鬼臼毒素软膏有什么优势 鬼臼毒素软膏的主要成分有哪些 心通颗粒的成分是什么 心通颗粒的功效是什么 小儿消食咀嚼片饭前饭后吃 小儿消食咀嚼片的用法用量 六合维生素丸的药代动力学如何 六合维生素丸的作用是什么