教你认识各种味道的蒜

大蒜的不可思议之处在于，在其一生的各个成长阶段，可以人们吃或烹饪，用法多样，味道鲜艳。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。

蒜

又称蒜、蒜头等。大蒜是日常烹饪中不可或缺的调味料，南方地区一般剥去外皮后使用全瓣，北方地区一般剥去后切碎或切片使用。大蒜中的蒜素具有较强的刺激性气味，直接生食味辛辣，可起到消炎杀菌的作用。但是，患有消化道疾病、肝病和眼病的人应该尽量少吃。

腌制大蒜，拌凉菜，炒蔬菜，烤大蒜吃比较合适。

独头蒜

普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。独头大蒜的味道比普通大蒜辣，大蒜的香味也浓厚，外观也美丽，容易剥皮。一头蒜的外层干皮分为白皮和紫皮两种，通常紫皮一头蒜比白皮一头蒜味道浓。

适合混合生食。

蒜黄

蒜黄在一定的温度和湿度环境中，在没有阳光直射的情况下，用单瓣的蒜种植。由于没有光合作用的干预，大蒜黄中叶绿素不足，颜色柔软，质地柔软，纤维质量少。蒜黄中的维生素b含量超过蒜本身的2倍以上，辣味淡，其中含有更新鲜的蒜香。

适合炒米粉，做蒜黄炒肉丝。

大蒜

又称大蒜苗、大蒜。在有光的条件下，单瓣蒜苗发育成一定时期的青苗，形状像小葱，但接近根的茎呈圆球状稍微突起。大蒜有大蒜的香味，但刺激性比大蒜小得多，多作为菜肴烹饪。购买时尽量选择细大蒜，茎上最好用紫外皮包裹。这样的大蒜口感最柔软。

适合：制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。

蒜苗

又称蒜苔、蒜苔、蒜毫。大蒜生长到一定时期，接近根部的大蒜茎逐渐变大，基本形成大蒜的样子，中间的花茎生长的是大蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状，黄绿色或深绿色，辣味比蒜稍微淡一些，常用作蔬菜炒制。购买时，请尽量选择颜色浅、细长的蒜苗。

适用于制作麻婆豆腐不可或缺的原料，或者和肉丝一起炒。

新蒜

新蒜是一种新鲜且尚未晾干外皮的蒜，一般每年4月底至5月初上市，此时的新蒜外皮完整、湿润。其中蒜瓣嫩白，辣味清淡，水分充足。北方地区一般将新大蒜皮加糖和白醋腌制成大蒜，冬天涮火锅时食用，可以很好地去除腥味，解除油腻。

适合腌制成大蒜或面条生食。