海胆的营养价值通常有蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、钙元素等，功效一般有健脾开胃、健脑益智、保护心脑血管、强身健体、滋阴补肾等，适量食用对身体有一定好处。

一、营养价值

1.蛋白质：海胆富含蛋白质，有助于提供身体能量，增强自身抵抗力。

2.氨基酸：海胆中的氨基酸有助于合成组织蛋白质、维持机体正常代谢，对提高免疫力有一定的效果。

3.不饱和脂肪酸：适量食用海胆能补充身体所需要的不饱和脂肪酸，起到一定的保护心血管的作用。

4.多糖：多糖可以调节免疫系统，还可起到一定的降血糖的作用。

5.钙元素：钙元素对身体的生长发育有重要作用，可以促进骨骼的发育，也可起到保护骨骼以及保护眼睛的作用。

二、功效

1.健脾开胃：海胆的蛋白质，易被人体吸收，并且其味道鲜美，可起到健运脾胃、促进食欲的作用。

2.健脑益智：海胆中的营养元素，可作用于大脑组织，增强脑神经的功能，缓解脑疲劳的情况。

3.保护心脑血管：海胆黄含有较高的不饱和脂肪酸，可起到稳定血压的作用，对心脑血管有一定的保护作用。

4.强身健体：适量食用海胆有助于增强身体机能，对精力不足、乏力等症状有一定的改善效果。

5.滋阴补肾：海胆黄含有大量结构蛋白、卵磷脂等物质，有滋阴补肾的功效，可起到一定的滋补作用。

不可过量食用海胆，以免加重身体负担，出现腹胀、腹泻等不适症状。平时也要注意保持清淡饮食、规律作息，有助于身体健康。如果吃海胆后出现身体不适，建议及时就医进行治疗。