惊蛰节气怎么养生?惊蛰(jīng zhé)，是24节气中的第三个节气，每年3月5日或6日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”，“蛰”是藏的意思。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。

在这样的一个具有民族特色的古老节气，我们怎么养生?总体原则是清淡。多吃一些富含植物蛋白的食物，还有富含维生素和矿物质的蔬果。

菠菜：

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，是养颜佳品。

菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。春季的菠菜短而嫩，口感好，适合凉拌吃。

山药：

山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，比如山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。

山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，适合春季寒邪入侵。

银耳

银耳，也叫白木耳，有“菌中之冠”的美称。含有丰富的蛋白质和维生素，具有很高的营养价值。此外，还可以润肺止咳、补肾强心、消除疲劳等功效。

怎么选择银耳：

好的银耳干燥，色泽很洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，而且没有蒂头，没有杂质。普通银耳色白而略带米黄色，肉稍微薄点。较差银耳颜色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，而且朵形不正。最直观的辨别方法就是用水泡后观察它们的颜色，如果泡后，银耳的色泽呈洁白色，说明那是好银耳。

如果泡涨后，银耳的色泽带米黄色，说明银耳的品质不好。要把银耳炖烂其实很简单：银耳煮好后把它用容器盛起来，放置一段时间再吃就变烂了。

芹菜：

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

油菜含钙、铁十分丰富.幼儿多食用可预防软骨病和血色素低。另外，油菜中维生素C的含量极高，可防止牙龈出血。春季多吃富含维生素C的蔬菜，对预防疾病发生有益。