绿豆芽，是绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽有很高的药用价值，它含有维生素和蛋白质。绿豆芽具有清暑热、通经脉、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳的作用。那么绿豆芽的营养价值都有什么呢？

绿豆芽的营养价值
　　1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
　　2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
　　3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
　　4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
　　5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
　　6、富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
　　绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。