土豆泡了一天，如果颜色未变，是可以食用的，只是营养价值会下降，当表面发生氧化反应，颜色成褐色，也是可以食用的，不过氧化后可能会滋生细菌，建议少食或不食。但土豆如果出现了发芽、发青的现象，那么会含有有毒物质，是不能食用的。

土豆又称马铃薯，是人们喜爱的蔬菜之一，也是公认的健康食品，土豆作为家常菜，做法也非常多样。土豆中富含淀粉和膳食纤维，可以帮助肠胃消化，在削皮切片之后，很多人喜欢将其浸泡。那么土豆泡一天还能吃吗？
　　一、土豆泡一天还能吃吗
　　1.颜色未变的土豆可以吃
　　浸泡了一天之后土豆没有变色，是可以吃的。土豆中富含的物质能够为人体补充所需能量、缓解低血糖、促进免疫系统和钙的吸收，如果浸泡时间太久，会导致淀粉和水溶性维生素大量流失，从而做出来的菜品营养价值也会大幅度降低，不利于补充营养。
　　2.颜色变深的土豆少吃
　　土豆削皮后，会和空气中的氧气产生酶褐变的氧化反应，进而形成褐色素和黑色素，导致土豆颜色变深。变色的土豆虽然没有毒性，也可以食用，但时间放置过久，有可能已经滋生了细菌、有病菌等有害微生物，食用以后会危害人体的肠胃健康，因此，泡了一夜变色的土豆尽量少吃。
　　二、哪种土豆不能吃
　　发芽、发青的土豆含有一种叫龙葵素的神经毒素，食用后可能会导致急性中毒症状，轻则呕吐腹泻，重则威胁生命安全，所以发芽、发青的土豆不要食用。另外，土豆如果只发青，可以将发青的部分切掉即可。