因空腹时机体处于相对的基础代谢状态，能排除饮食等因素的影响，空腹验血能反映人体血液中的真实情况。若早晨验血前进食，食物消化后产生的大量乳糜微粒便会很快地吸收进入血液，此时的血液也会“浑浊”，由于不少血液生化检查是通过标本颜色的变化来作出判断的，若血液因乳糜微粒而显得浑浊时，那么检验人员就很难观察清楚。特别是做血脂测定时，“脂肪血”将影响测定的准确性。