糖分高的食物容易发胖是因为它们飞快地升高血糖，过高的血糖又迫使人体分泌大量胰岛素，胰岛素本来应当把很大一部分血糖赶进肌肉细胞里，储存肌糖原，或通过运动消耗掉。但是不运动时肌肉接纳葡萄糖的能力太有限，于是一部分血糖就只能被用来合成脂肪。