山豆根中毒最常见的是胃肠道和中枢神经系统的症状。其中胃肠道症状主要有腹痛、腹泻、腹胀、恶心、呕吐等。另外，有些患者出现发热，但主要以低热为主。后遗症中枢神经系统主要是头晕头痛、精神注意力不集中、手脚不协调、情况严重可导致意识状态的改变，如意识模糊、昏迷或休克。