胡萝卜含有胡萝卜素、糖类、脂肪、维生素铁、钙等多种营养成分。可以补肝明目、缓解眼疲劳、预防夜盲症。胡萝卜含有的植物纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，起到减肥瘦身的功效；常食胡萝卜还能够起到降血糖、降血脂、降血压的作用，从而预防心脑血管疾病的发生。