鹰嘴豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素，营养丰富，无毒，儿童可食用鹰嘴豆。
鹰嘴豆营养丰富，每1000g煮熟的鹰嘴豆含有8种蛋白质.9g、脂肪2.6g、碳水化合物27.4g、钙350mg、磷320mg、铁47mg，而且维生素C，B1，B2含量高达12mg，营养成分高于其它豆类，能有效地为儿童提供生长所需的营养。
鹰嘴豆富含优质蛋白质，氨基酸18种，人体必需但不能合成的所有8种氨基酸都含有。氨基酸参与人体的许多生理活动，对儿童的智力发育和骨骼生长起着不可低估的作用。
孩子们不能吃很多鹰嘴豆。鹰嘴豆热量高，每100g煮干鹰嘴豆可以提供164卡路里，高于116卡路里的米饭，吃太多会导致能量摄入过多，身体不能完全消耗和代谢，会转化为脂肪储存在体内，导致儿童肥胖。
1、鹰嘴豆浆饮用：将鹰嘴豆浸泡一夜，洗净，放入豆浆机，加入适量水，选择全豆模式，最后加入冰糖。
2.做成五香鹰嘴豆:先将鹰嘴豆用清水浸泡2小时以上。在锅里放入适量的水，放在火上，加入胡椒、香叶、茴香、肉桂、姜片、盐，然后倒入浸泡过的鹰嘴豆，用大火煮沸，然后用中火煮30分钟左右。
3.鹰嘴豆炖猪蹄:鹰嘴豆提前浸泡一夜。将猪蹄焯水，洗净备用。先将油放入锅中，将猪蹄煎至皮焦气泡，颜色微黄，加入葱、姜、八角炒香。然后依次加入五香粉、红烧酱油、鹰嘴豆，翻炒均匀。然后加水淹没食材，大火煮沸，小火炖40分钟。最后加盐，大火收汁出锅。
