素食店至少在概念上就会打两张牌，环保和健康。可就我吃过的几家素食店来看，却未必健康。这些素食店通常把“素”的草料加工成“荤菜”的样子和口味，如素排骨、素鲍鱼、素鱼、素虾.....无论其外观还是味道都与荤菜有几分相似。

为了做到这一点，素食店大量食用油炸的烹调方法，烹调油的用量是非常大的，故含有大量的脂肪。我曾在某道观吃斋饭，油极多腻得我难以下咽。荤菜之所以被诟病，素食之所以被追捧，一个很重要的原因是认为荤菜脂肪多，不利于健康。其不知，用大量食用油烹制出来的素食，含有更多的脂肪。虽然植物油中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，但不饱和脂肪酸过多同样有害，肥胖、脂肪肝、动脉硬化、加快衰老、肿瘤......。当餐桌上无肉时，只好用“油”取胜，吸引顾客，此乃素食店的通弊。

另外一点我也有点费解，干嘛要把素食加工成排骨、鱼虾甚至鲍鱼的样子和口味?显然是为了迎合顾客的需要，可如果你不喜欢素食的天然口味，又不能通过素食避免荤食的缺点(高脂肪)，那为什么还要吃素食呢?——当然，环保是另一个理由，这个本博按下不论。

总之，各位吃客千万不要以为吃素食店就一定健康，依我的经验(未必正确)很多素食店里的很多菜品更不健康。我认为，要想获得健康，关键还是要注意荤素搭配，减少脂肪摄入量，尤其是用油量，这和是否吃素食店并不直接关系。