猪肉含有大量肌溶蛋白，凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候肌溶蛋白就会丢失。在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。用凉水快速冲洗干净这样洗的猪肉保留了营养成分，吃着才更健康。