许多蔬菜都有防癌抗癌的作用。蘑菇、香菇、草菇、大蒜和洋葱含有一种叫硒的微量元素，硒在人体内可产生一种化学物质——谷脱甘肽。该物质上升时，癌症的发生率就会下降。番茄、草莓能阻止人体内亚硝胺的产生。卷心菜能抑致癌物质的活力。萝卜、胡萝卜能分解亚致癌物质亚硝酸。海带能促进癌症细胞的溶解，对乳腺癌、结肠癌、甲状腺癌均有疗效。