酸奶加温应限度和条件，一般在三十度作加热做好，因为酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃，培养时间2.5到4.0小时(2％到4％的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。