健康吃油我们应该采用以下方式：
1、不要长期只吃一种油，不同类型的食用油中含有的脂肪酸比例不同，调和着吃，保证膳食脂肪酸的均衡摄入。
2、避免长时间高温烹调，含不饱和脂肪酸的油在持续高温下会发生一系列的变化，会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。炒菜的时尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。
3、仍需以植物油为主。人体所需要的油不仅来自烹饪油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。