因为西红柿中的抗氧化成分茄红素，已被证实能减少动脉阻塞，降低罹患心血管疾病的机会，而加热煮熟成番茄酱的过程，更能提高茄红素的抗氧化效果。而且纤维质可以被软化，让老年人在摄入膳食纤维的同时，又使肠胃更容易接受。同时，做成酱的西红柿，还保留着大量的维生素A、C和纤维素、B族维生素、多种矿物质、蛋白质及天然果胶，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌有预防效果。