日本豆腐和传统的豆腐是不一样的。日本豆腐虽然口感上很嫩，也去掉了传统豆腐的略微苦味。这是因为我们传统的豆腐是用石膏和卤水制成，含有丰富的钙和镁，日本豆腐和这些不相干，同时为了拥有特别嫩的口感加入了很多保水成分，其中水分含量过高，所以其营养成分当然就变的很“稀”了。