奶酪也称干酪，在理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，素有一斤奶酪相当于八斤、十斤牛奶的说法。但实际上，在市面上你很难买到这种纯正的奶酪，市面上最常见的是“再制奶酪”。再制干酪是在少量奶酪（≥15％，）的基础上，加入大量其他原料生产的，其营养价值远不及奶酪。