奶酪和再制奶酪是两种完全不同的奶制品，但大多数人分不清，也不知道如何区分。奶酪是牛奶发酵、压榨排出乳清之后的产物，10千克牛奶才能出1千克奶酪，营养价值非常高。但多了“再制”二字，奶酪的营养就大不同了。按照国家标准，再制干酪是在少量奶酪（一般仅≥15％，含量较少）的基础上，加入乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等原料制成，与纯奶酪相差十万八千里。