迟发性过敏反应是一种无毒的不良反应，其发病机制是由人体对食物中抗原物质的免疫反应引起的。延迟过敏反应的发生率非常高，45组会对一种或多种食物产生反应。这种过敏反应的发作很慢，也称为隐性过敏。症状通常在食用致敏食物后24小时或几天出现，因此延迟过敏的自我诊断相当困难。延迟过敏反应可能发生在所有年龄段。