当归含人体必需的7种氨基酸，23种无机元素，其中16种为人体所必需的，如钙、铜、锌、磷、钾、铁等。当归性味：甘、苦、辛、温、无毒。具有促进血液循环、皮肤、肌肉血液循环、月经疼痛、肠排便等作用，增强人体代谢和内分泌功能，预防和控制面部干燥、头皮屑、瘙痒等疾病，使皮肤光泽柔嫩，也能增强胃肠道吸收能力，刺激卵巢，延缓女性衰老有一定的饮食疗效。
当归主要具有补血活血的作用。它是温暖的。如果是身体虚弱和贫血的人，最好使用它；如果身体强壮，只是为了保健，最好不要长期使用；过量易引起腹泻，长期使用可引起腹泻"上火"。
当归姜羊肉汤
当归15克，姜15克，羊肉200克。将生姜、羊肉、当归切成小块，三味放入锅中，加入适量的水煮汤。羊肉煮熟后，加入葱、胡椒、猪油、味精、盐调味，喝汤吃肉。该方具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效。可用于治疗胸闷腹痛、月经不调、四肢不温、倦怠、食欲不振等一系列妇科疾病。
当归黄汤
当归15克，黄花20克，瘦肉150克。首先，将当归切成薄片、黄花切成薄片和瘦肉切成薄片，放入锅中，加入适量的水煮汤，吃肉喝汤。当归养血、黄花补虚、疗损、血、瘦肉益气养血。适用于产后或病后血虚引起的闭经腹痛、身体虚弱、贫血、神经衰弱、气虚乏力、头晕、记忆力下降、食欲不振、月经不调等疾病。
当归首乌鸡汤
当归20克，何首乌20克，鸡200克，枸杞15克。将鸡肉洗净，切成当归、何首乌、枸杞，放入锅中加入适量水煮至鸡肉烂熟，加入姜、葱、盐、味精调味，喝汤吃肉。鸡肉补气补血。首乌养肝肾补血，当归养血，枸杞补肝肾，明目。几种口味适用于补充肝肾、气血的功能，适用于身体虚弱、头晕、疲劳、心悸、失眠健忘、食欲不振等疾病引起的肝血不足。
当归益母蛋
当归20克，益母草30克，鸡蛋2个，放入锅中，加入适量水煮至蛋熟，取出壳，用针扎几个孔。然后放入汁中煮3~5分钟，每天吃一次鸡蛋和汤，服用30天为一个疗程。具有养血益肾、调经止痛、安胎的功效。适用于月经不调、月经腹痛、子宫内膜异位症、无排卵或输孵管阻塞等。
