银耳的浸泡时间达到3-4小时，可以让银耳慢慢吸水，最大限度地浸泡银耳，缩短炖银耳的时间，帮助银耳煮得更粘。
用热水浸泡银耳的速度非常快。一般来说，它可以在十分钟或二十分钟内浸泡，但热水浸泡会影响银耳的数量和质量，使其口感柔软。
最好用冷水浸泡银耳。
虽然用热水浸泡的速度很快，但银耳是一种真菌食果温度过高，银耳中的一些营养物质可能会流失，破坏营养物质，影响口感。因此，最好用冷水浸泡。
银耳泡发其实比较简单。将银耳浸泡在冷水中3-4小时，每1小时更换一次水，去除残留的灰尘和其他杂质。
浸泡后，取出根部杂质，用清水冲洗几次。然后将银耳根朝上放入水中，使水完全浸泡银耳，静置约半小时，用手撕成小花。
1.银耳煮熟后最好在同一天食用，而个别银耳泡发后会变化很大，所以要根据食物的量来泡发。
2.银耳泡发后，应去除未开发的部位，尤其是浅黄色部位。
3.银耳要彻底浸泡，煮的时候才能更粘。
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