芥末是香辛料作物，分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，味微苦，是一种常见的辛辣调料。绿芥末源于日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末具有增强食欲、发汗、美容养颜等功效。
功效作用
芥末具有增强食欲、发汗、美容养颜等功效。
增强食欲:
芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃、增进食欲的功效。
发汗:
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分可以刺激汗腺，加快汗液的生成和排出，并且能促进毛孔扩张。
美容养颜:
芥末有美容养颜的功效，可以调节女性内分泌，刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
营养价值
芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、碳水化合物、维生素C、膳食纤维、维生素E、维生素A、胆固醇、胡萝卜素、视黄醇、铜、钾、磷、镁、钙、锰、锌、钠、硒等。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
芥末是一种味道独特的调料，大多数人群都是可以食用芥末的。
禁忌人群
消化道溃疡者。
原因:
芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食，以免加重原有病情。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
芥末是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
芥末可以凉拌，也可以炒菜食用。
芥末菠菜:
取适量芥末放入碗中，加入调料，搅拌均匀。在菠菜段中加入调好的芥末，搅拌均匀即可食用。
芥末虾球:
鲜虾焯水备用。沙律酱、芥末酱入锅炒一下，待有香味发出时将虾放入酱中炒匀，即可食用。
温馨提示
芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，有杂质为次品。烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适，过多食用会伤胃。芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮。
