青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科，一年生或多年生草本植物，果实为浆果。因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，可作蔬菜食用。青椒含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、单不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素及矿物质，具有增进食欲、减肥的作用。
功效作用
青椒具有增进食欲、减肥的作用。
增进食欲:
青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
减肥:
青椒富含B族维生素，具有促进机体新陈代谢的作用，青椒中的叶绿素等成分还可促进油脂排出，适量食用对减肥有一定的作用。
营养价值
青椒中含蛋白质、脂肪、单不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素K、辣椒素、叶绿素、钠、镁、磷、钾、铁等多种矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于食欲不佳、肥胖的人群。
一般人群:
青椒是一种常见的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
食欲不佳的人群:
青椒中的辣椒素能促进食欲，帮助消化。
肥胖的人群:
青椒富含B族维生素，具有促进机体新陈代谢的作用，青椒中的叶绿素等成分还可促进油脂排出，适量食用对减肥有一定的作用。
禁忌人群
过敏人群、易上火人群不宜吃青椒。
过敏的人群:
对青椒过敏的人群不宜食用青椒，以免发生过敏反应。
易上火的人群:
青椒的辣味虽然不是很重，但青椒多吃也可引起上火的症状，易上火的人群要少吃青椒。
特殊人群
孕妇可以适量食用。
孕妇:
孕妇可适量食用青椒来补充营养物质，但也不要多吃，以免引起上火。
用量
建议一次食用不超过200g。
不宜同用
青椒是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
青椒一般用于炒菜，如豆豉青椒、青椒番茄炒蛋、青椒土豆丝、虎皮青椒、青椒肉丝等。
豆豉青椒:
青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。锅中烧油，倒入煸好的青椒，加入豆豉等调味料，炒至均匀即可。
青椒番茄炒蛋:
青椒、番茄洗净切块，鸡蛋炒熟。锅中烧油，下入葱蒜爆香，倒入番茄炒制粘软，放入青椒翻炒片刻，加入炒好的鸡蛋，调味即可。
青椒土豆丝:
青椒去籽切成丝，土豆去皮切丝。锅中烧油，先炒土豆丝，随后加入青椒丝，加入调味料，翻炒均匀即可。
虎皮青椒:
青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。锅留底油，下入炸好的青椒，加入调味料炒匀即可。
青椒肉丝:
瘦肉切丝腌制，青椒切丝。锅中烧油，葱蒜爆香，倒入腌好的肉丝，大火翻炒2-3分钟取出，青椒煸炒1分钟，加入肉丝，加调味料，炒匀即可。
温馨提示
青椒的选购技巧：
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2、未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
3、不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
