在一些国家和地区，大蒜被压碎并储存在油中。事实上，这也是一种常见的保存方法。首先，将大蒜剥皮，放入干净的盒子或广口瓶中，倒一层植物油或将大蒜放入油中，放在阴凉处保存，以隔离大蒜与空气接触，延缓其芽和变质。用油保存大蒜，最好放在冰箱里，防止细菌滋生。
如果你想吃原汁原味的新鲜大蒜，不妨一次多买一些，然后像辫子一样做成大蒜辫子。之后，将大蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，以推迟大蒜发芽的时间，每次都能吃到新鲜大蒜。如果怕麻烦，超市里卖的透气纱网里的糖葫芦蒜也可以倒挂在通风处。
如果你买的大蒜更少，就不适合挂起来。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样放在冰箱里。不要冷冻，在适当的低温下，大蒜至少可以保存半个月，既不发芽也不腐烂。
如果你对大蒜的新鲜度要求不高，大蒜量也不大，你可以把大蒜剥皮，放在一个干净的盒子里，撒上一把盐。这样保存的大蒜可以长时间不发芽。
大蒜还可用油炸黄金蒜的方式保存。将大蒜去皮后洗净晾干，放入热植物油中炸至金黄色，取出油滴后，用保鲜膜包裹，放入冰箱，可长期存放。油炸大蒜中的一些辛辣成分会溶解在油中，但它们的味道仍然不会减少。适用于烹饪和炖菜，易于保存，营养成分可以最大限度地保留。这种方法是家庭保存大蒜和怕蒜的辛辣人的好方法。
大蒜最怕高温。因此，在保存大蒜时，不要把它放在加热室里。此外，塑料袋透气性差。用它来保存大蒜很容易导致空气循环不良。提高袋内温度也会导致大蒜发芽或腐烂。注意这些方面，我们将能够长期食用新鲜营养的大蒜
