那么，蔬菜中的肌腱是什么呢？它是植物的维生素束。也就是说，植物的血管系统。通过这些坚韧的管道，植物将根吸收的营养送到上部，叶子合成的营养送到下部。
然而，有了这些肌腱，纤维含量并不高。例如，大白菜，虽然有肌腱，但大多数没有肌腱的地方的纤维含量很低，平均纤维含量只有0.8%。没有这些肌腱的食物可能不会纤维含量低，甚至更高——
比如各种嫩豆和嫩豆荚都是高纤维食物。毛豆虽然煮后质地柔软，但并不妨碍它在蔬菜中获得纤维冠军(膳食纤维含量4.0%)。嫩蚕豆(膳食纤维含量3.1%)和嫩豌豆(3.0%)质地细腻可口，豆类相当脆(1.5%)，但纤维含量确实比芹菜杆(含量1.2%)高很多。传说中超高纤维韭菜的纤维含量只有1.4%。
除嫩豆外，芥蓝(1.6%)、菠菜(1.7%)苋菜(1.8%)、西兰花(1.6%)等看似无筋的菜肴的纤维含量也高于芹菜杆(1.2%)。
一般来说，野生蔬菜的纤维含量高于栽培蔬菜，深绿色蔬菜的纤维含量高于浅色蔬菜。例如，大白菜的纤维含量为0.8%，绿色大白菜和油菜的纤维含量为1.1%。白菜花是1.2%，绿色西兰花是1.6%，脆菜只有0.6%。
如果说纤维含量低的蔬菜，果蔬菜，如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)等。
纤维不能被人体小肠消化，也不会因为物理处理而改变。无论是切割还是煮沸，纤维都不会被破坏。因此，高纤维食品，用作馅料，虽然它看起来更节省牙齿，更适合老年人和儿童，但对膳食纤维的生理效果没有影响。
如果纤维切割可以被人体吸收和利用，那么世界可能会发生巨大的变化——农业生产可以节省。由于纤维切割可以被吸收和利用，那么草根树皮可以用一些调味料制成食物，但也可以提供营养，但也很难生产食物呢？
膳食纤维分为不可溶性纤维和可溶性纤维。不可溶性纤维通常会让人感觉有点粗，吃起来容易害怕困难。然而，改变这种感觉并不难。因为不溶性纤维有脾气，他们喜欢油。不管成分有多粗，纤维含量有多高，只要用油炖和浸泡，它就会变软，根本不会刺伤喉咙。
在不同的油中，富含饱和脂肪的半固体油比不饱和液体油更有效。因此，高纤维成分有点喜欢肉的特点。南方人用五花肉炖梅干菜，北方人用肥肉馅和芥末做馒头。例如，高纤维全麦饼干，因为添加了大量的饱和脂肪，味道很好。
然而，如果你盲目追求吃高纤维的舒适感，你往往会被企业愚弄。许多饼干零食被称为高纤维和纤麸，但它们仍然酥脆可口。这些产品的脂肪含量通常很高，从20%到30%不等。
吃一点纤维是好事，但是有那么多饱和脂肪陪伴，这个好处早就被坏处淹没了。如果你真的想用纤维清洁肠道，最好用低脂烹饪。
