“土豆吃多了，会不会发胖?”不少人因土豆含有大量碳水化合物而对其望而却步，其实这是一种认识误区。日前，营养学家指出，土豆含有多种营养素，常吃不但不会发胖，同时也利于保持体型。

2008年初，卫生部公布了《中国居民膳食指南(2007)》，其中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。然而，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。

有关专家指出，土豆富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有2克膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，多吃土豆反而有助于控制体重。

据了解，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，土豆的钾含量最高，钾是一种可降低血压的物质。一个中等大小的带皮土豆(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。

营养专家建议，土豆还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的“主角”。同时，专家提醒，土豆既可以蒸煮也可以炒土豆丝，最好不要油炸食用。