黄花鱼的做法大全

如今，农贸市场上出售了许多冰鲜海鱼，其中最引人注目的是几种大圆新鲜的黄鱼。无论是北方还是南方，黄鱼都以其嫩肉和鲜肉而闻名。用它烹制的菜肴，无论是家人吃还是招待客人，都是高档菜肴。老人和孩子也吃得很好。以下是黄鱼为原料，做几道鱼菜供您参考。

五柳黄花鱼

原料:黄花鱼1条(约600克)，红辣椒、蛋黄1条，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／四茶匙，少许胡椒粉。

做法：1、将黄花鱼打鳞，去鳃及内脏，洗净擦干水。2.、将蛋黄打散，加入调味料，与少许生粉混合，将鱼内外均匀擦拭，拍摄干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至酥脆，呈金黄色后上盘。4、红辣椒和葱分别切丝，五柳材料在水中使用，加热锅，倒入糖醋汁，加入红辣椒丝和五柳材料煮沸，用生粉和水推成薄稠，淋在鱼上，在表面撒上葱丝。

贴士：1、五柳料由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、胡萝卜丝等组成，可在杂货店购买。二、糖醋汁的制作方法可参照糖醋排骨的制作方法。

红烧黄花鱼

原料：1000克黄花鱼、1000克猪肥瘦肉、100克青蒜青菜、10克鲜姜、15克葱、20克绍酒、15克醋、10克酱油、10克芝麻油、250克花生油和7.5克精盐。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞片，清除内脏和鳃，清洗干净。斜直刀切在鱼身两侧，用精盐腌制。2、猪肥瘦肉切丝，青菜切段。3、锅中加入花生油，中火至60%热(约150℃)、将葱和姜片炒几次，倒入肉丝，直到断血。加入少酒和醋，加入酱油、清汤和精盐，煮至沸。将鱼放入锅中，用小火炖20分钟，撒上蔬菜和大蒜，倒入芝麻油，放入汤盘中。

特点:鱼软绵，烂而不糜，汤醇。

糖醋黄花鱼

原料：大黄鱼1条（约500克重），葱、蒜、精制盐、胡椒、糖、醋、芝麻油、淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、将几刀斜切在黄花鱼身上，将盐涂在鱼身内外，将干淀粉拍在鱼身上。2、将锅放在旺火上，加入足够的油，将鱼浸泡油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炒，捞起上盘。3、锅里留一点余油，放各种调料，用湿粉打芡，倒在鱼面上。

雪菜黄鱼汤

原料：1条鱼，100克雪菜。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法：1、将黄鱼切开洗净，分别在鱼身两侧上波浪花刀，将雪菜切成粉末。2、炒锅在旺火上加热，加入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，盖上炖菜，加入清水，用旺火煮沸，用文火炖10分钟，直到汤呈乳白色，加入雪菜、精盐和葱，然后用旺火煮沸，加入味精，放入汤碗中。

特点:汤乳白色，鱼肥嫩可口。

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼一尾。

配料：雪里芥末、肥瘦肉、干辣椒。

调料：适量的油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、胡椒、明油。

做法：1、把鱼整理干净，把花刀放在鱼体两侧，把配料切成刀。2、用勺子加油，直到八成熟。用少许酱油腌制鱼，在油中煎至金黄色。用勺子加油，加入洋葱、生姜和配料，翻炒，加入调味料和汤，用勺子煨鱼，挑出洋葱、生姜和胡椒，然后倒入胡椒油。

特点：枣红色，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄鱼一尾，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油。

做法：1、黄鱼去掉大刺，洗净肉泥，加调料调味，放入鱼腹中。2、把鱼放在盘子里，加料酒、葱、姜、蒜煮锅，汤煮调味，勾芡，淋明油，倒在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼1条，泡菜粉100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法：1、黄鱼宰净，用刀在背两侧肉厚处轻轻划几刀。2、在煎锅中加入猪油。加热时，将黄鱼放入锅中，两侧稍微煎一下，煮入料酒，盖上炖一会儿，加入清水、洋葱和姜末，然后加入盐、味精和胡椒粉。用大火烧开后，用小火烧5分钟。当汤呈乳白色时，将猪油倒入汤碗中。

香烤黄花鱼

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，再擦一遍生粉。3、黄花鱼放在盘子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调整微波烘烤的功能，时间要根据自己对鱼的软硬偏好来掌握。

黄鱼的营养价值

《本源纲目》记载，黄花鱼“甘平无毒，以水盾为汤，开胃益气。干燥叫白色，可以治疗突发性腹泻和中风腹胀，鲜者不如。”。

黄鱼营养丰富，新鲜产品蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，鱼组织柔软，适合消化吸收。最好的事情是它的“蒜瓣肉”没有刺，最适合老年人、儿童和弱者。